Artikel Terbaru

Hilangkan Noda dengan Asam Sitrat

Pakaian anak yang ternoda karena tumpahan susu atau […]

Read More…

Apa Aja Sih Keajaiban Asam Sitrat (Sitrun)?

Pernah mendengar sitrun? Sitrun adalah nama lain dari […]

Read More…

Zat Kimia Berbahaya dalam Produk Pembersih dan Tips Menggunakannya

Banyak penelitian yang menyebutkan bahwa beberapa produk pembersih […]

Read More…

STPP&Mixed Phospate

Sodium Tripolyphosphate (STPP) merupakan condensed phosphate, sementara mixed phospate merupakan gabungan beberapa garam fosfat. Penggunaan fosfat pada produk hewani adalah untuk meningkatkan kapasitas pengikatan air dari daging. Selain itu fosfat juga dapat berfungsi sebagai sekuestran untuk Ca dan Mg, pengembang flavor, pengontrol pH, menstabilkan protein untuk mencegah denaturasi, sebagai emulsifier pada pembuatan sosis dan sebagai buffer pada teknik pengolahan pangan.

Kegunaan :
Pada olahan daging, fodfat berguna sebagai pengenyal dan pengikat air sehingga tekstur produk menjadi kenyal dan kokoh. Menghasilkan sifat potong dan gigitan lebih baik