Fumarat adalah zat antara dalam siklus asam sitrat yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi. Kulit manusia secara alami menghasilkan asam fumarat saat terkena sinar matahari.Asam fumarat telah digunakan sebagai pengasam makanan sejak tahun 1946. Telah disetujui untuk digunakan sebagai bahan makanan tambahan di Uni Eropa, USA, Australia dan Selandia Baru

Kegunaan
– Pemberi rasa asam untuk produk rasa buah. Digunakan bersama asam lainnya untuk menghasilkan rasa asam yang khas pada buah.
– Dapat mensubstitusi tartaric acid atau citric acid
– Digunakan sebagai koagulan dalam campuran puding